4 najčastejšie mýty o orechoch: Veríte niektorému aj vy?
Orechy sú právom označované za tzv. superpotraviny. Sú zdravé, chutné, plné vitamínov a zdravých tukov. A predsa, aj ten najväčší milovník orechov sa občas nechá nachytať na zdanlivo neškodné, no skreslené informácie. Stačí, že niekto povie, že spôsobujú priberanie, a hneď máme chrobáka v hlave. Tak aká je pravda?
Orechy spôsobujú priberanie
Hoci orechy obsahujú tuky a sú energeticky bohaté, ide najmä o zdravé tuky, teda mono a polynenasýtené mastné kyseliny. Tie podporujú zdravie srdca, znižujú hladinu LDL („zlého“) cholesterolu a zvyšujú hladinu HDL („dobrého“) cholesterolu. Spolu s vlákninou a bielkovinami prispievajú k pocitu sýtosti, čím znižujú chuť na ďalšie jedlo. Navyše, časť energie z orechov je ťažšie stráviteľná. Výskumy ukazujú, že príjem energie z mandlí je približne o 20 % nižší, z vlašských orechov o 21 % a z pistácií o 5 %, takže telo neabsorbuje ich plnú kalorickú hodnotu.
Aktivované orechy sú zdravšie
Namáčanie orechov (aktivácia) je v posledných rokoch trend. Cieľom je znížiť obsah tzv. antinutrientov, najmä kyseliny fytovej a enzýmových inhibítorov, ktoré môžu obmedzovať vstrebávanie minerálov, ako je vápnik, zinok či železo. Z hľadiska výživovej hodnoty sa však namáčaním nezvyšuje obsah vitamínov alebo minerálov. Rozdiel je skôr v tom, že niektoré minerály sú pre telo ľahšie vstrebateľné. Ak sa však stravujete vyvážene, nemusíte si s namáčaním robiť starosti. Naopak, zmysel to môže mať vtedy, ak máte problémy s trávením alebo prijímate málo železa či vápnika.
Pražené orechy sú nezdravé
Mnohí si myslia, že surové orechy sú zdravšie než pražené, pretože počas praženia údajne strácajú vitamíny a minerály. V skutočnosti to ale nie je také dramatické. Praženie orechov sa robí hlavne preto, aby mali intenzívnejšiu chuť, voňali príťažlivejšie a boli chrumkavé. Samozrejme, treba si dať pozor na to, ako sú orechy upravené. Ak sa pražia pri primeranej teplote a nie príliš dlho, ich nutričná hodnota zostáva veľmi podobná ako pri surových. Pokojne tak môžete obohatiť vaše pečené výtvory praženými orieškami, napríklad pripraviť vylepšenú bábovku s orechovou posýpkou. Ale pozor, tepelná úprava pri veľmi vysokých teplotách alebo pridávanie soli, cukru či olejov už ich zdravý profil mení.
Alergia na orechy sa týka všetkých druhov
Zistili vám alergiu na orechy a máte pocit, že sa musíte vyhýbať úplne všetkým druhom? Nie vždy to však tak skutočne je. Orechy sa síce zaraďujú medzi jednu alergénnu skupinu, ale to neznamená, že človek alergický na jeden druh orechov automaticky neznesie aj iné. Často sa stáva, že alergiu máte iba na konkrétny druh, zatiaľ čo ostatné môžete jesť bez problémov. Preto je dôležité presne zistiť u lekára alebo alergológa, ktoré druhy sú pre vás rizikové a ktoré sú naopak bezpečné. Medzi najčastejšie alergény patria vlašské orechy, lieskové orechy, kešu, pistácie či pekanové orechy. Často však vzniká aj tzv. krížová alergia. Napríklad alergia na kešu sa bežne spája s alergiou na pistácie, pretože ich bielkoviny sú podobné. Alergénom môžu byť aj arašidy. Zaujímavé ale je, že arašidy v skutočnosti nie sú orechy, ale strukoviny (príbuzné fazuli a šošovici).
0
